[an error occurred while processing this directive]

Скрипт поиска по сайту:






Раскраска.ком

Раскраска.ком - здесь можно абсолютно бесплатно cкачать и распечатать разукрашки для вашего ребенка


Здесь может быть ваша реклама - двигатель торговли!
 Главная > Кулинария > Вторые блюда >

Вторые блюда


Утка с начинкой из соленых грибов
Анатолий Дузенко

Для рецепта Вам потребуются:
- утка - 1 шт.
	- соленые грибы (грузди, чернушки) - 400г
	- репчатый лук - 1 шт.
	- шпик - 200г
	- петрушка (зелень) - 20-30г
	- тмин - 1/2 ч.л.
Подготовленную утку обсушить, слегка посолить (ведь начинка из соленых грибов). Приготовить начинку. Лук мелко нарезать. Шпик растереть в ступке вместе с зеленью петрушки и тмином. Соленые грибы мелко порубить, прибавить к ним измельченный лук, растертый шпик с петрушкой и тмином, все перемешать и этой смесью начинить утку; зашить брюшную полость. Утку смазать сметаной или маслом, положить на противень спинкой вниз, подлить 1 стакан горячей воды и поставить в сильно разогретую (250С) духовку, а потом жарить при более низкой температуре (170С) до готовности. Во время жарения периодически поливать утку образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтобы она равномерно зарумянилась. Когда утка будет готова, удалить нитки, вынуть фарш и разделить ее на порционные куски. Уложить на блюдо кожей вверх, вокруг положить фарш и все полить процеженным соком из-под утки.


Приготовление гуся
Анюта Реутова

Берешь гуся, забиваешь его крупно порезанными яблоками и четвертинками небольших луковиц, можно травок каких-нибудь добавить. Зашиваешь ему, так сказать, промежность суровыми нитками. Натираешь животное солью, перцем, можно чуть томата добавить, корочка ярче будет. И прочими любимыми тобой пряностями - тут рояль играет уже вдохновение. Далее - ставишь духовку на приличный жар и безо всякой жалости упекаешь туда и свой шедевр. Гусь начинает немного вздуваться, постанывать и истекать соком. Ты каждые 10-15 минут поливаешь его этим соком, чтобы он не пересох. хороший сочный гусь печется довольно долго. В моей практике был партизан, не сдававшийся в течение 3 часов. Степень готовности определяется по цвету сока. Когда он становится золотым и прозрачным, а гусь мягким и золотистым - пора его вытаскивать. К гусю рекомендуется тушеная капуста или запеченая картошка. Все. чем он наполнен (яблоки и лук) лучше не употреблять - жирновато. гуд лак Гусь целый натирается майонезом снаружи и внутри выставляется на холод(но не мороз) на 12 часов для маринада, а потом в духовку. Всё!!!Не забудте поливать его же соком, что бы был мягче. Мой гусь. С вечера натираешь птицу смесью уксуса, соли, черного перца и на холод. Утром фаршируешь, в частности, кроме яблок, что безусловно ням-ням, можно использовать смесь :приваренный рис+резанный лук(у меня полукольцами)+чернослив, курага (распаренные)+ грецкий орех+черный молотый перец. Зашиваешь и в фольгу плотно. За 3 часа до застолья все это в духовку. Подавать после холодных закусок. Смачного! Обычно гусь у меня валяется в морозилке- ждет своего часа.Вечером достаю его и кладу в тазик с водой,чтобы разморозился,добавляю уксус. Вода должна быть чуть кисловата.Утром птицу достаю, вытираю насухо салфеткой, натираю, если стандартно, солью с перцем.Можно добавлять различные приправы: карри, универсальные смеси- кому что больше нравится. Предварительно гуся можно снаружи смазать раст.маслом- для большего "загара", хотя в процессе приготовления если птица жирная этого делать не надо.Об этом позже. Суровой ниткой зашиваю "отверстие" в районе шеи. Набиваю брюхо яблоками порезанными на дольки(лучше Антоновкой).Можно начинку комбинировать с чуть недоваренной гречкой, на большого любителя добавлять курагу, чернослив, даже изюм.Я предпочитаю только яблоки. Можете набить брюхо очищ.апельсинами. Уверен и ананасы также придадут гусю пикантность. Далее зашиваю животик и в духовку. Рекомендую купить гусятницу, ибо жир,разлетаясь, загадит весь духовой шкаф. Гуся необходимо поливать жиром(который обильно вытапливается) каждые 5-10 минут. В жиру можно обжарить картошку,получается замечательно. У меня гусь доходит до готовности за 1.5, 2 часа. Пересушивать не стоит. Фишка в том,что гусь-жирный.А к жирному нужно кислое.Как-то там эта кислота с жиром очень хорошо дружится.Сладкое,типа ананасов и кураги-это на любителя.Так что антоновка-самое то для фаршу.А классический вариант-солишь-перчишьизнутри и снаружи.Запихиваешь антоновку,порезанную на четверти.Я не зашиваю.Смазываешь все майонезом.Думаю,что и мариновать в майонезе накануне-хорошее дело.Кладешь на противень.Накрываешь сверху фольгой и так ее подпихиваешь по бокам.ВСЕ.Дальше ничего не делаешь около 1,5 часов,кроме подготовки картошки.Ее надо почистить и оставить в воде.Потом смотришь-не вытаскавая можно отогнуть фольгу и попрокалывать его.Если сок прозрачный -то готов.Хотя вряд ли за 1,5.Но проверить не помешает.Должно натечь на противень жиру.Картошку (где-то за полчаса до окончания) порезать на тонкие кружочки,посолить-и в жир на противень разложить,чтобы покрытый жиром был.С гуся снять фольгу.Добавить жару.Гусь зажарится без фольги,очень румяный от майонеза.Где-то через 30 мин ВСЕ ГОТОВО.Если по нему на блюде рассыпать бруснику или клюкву+зелень=УСПЕХ у всех!!!


Узбекский плов
Кувшинка

рис – 1000 г, мясо – 1000 г, большая луковица, 2 небольшие моркови, 1 головка чеснока, специи (перец черный и душистый горошком – по вкусу; по чайной ложке зиры, барбариса, куркумы). В толстостенную посуду – чугунную кастрюлю или гусятницу – налить растительного масла. Правильным маслом считается хлопковое или кунжутное, если вы такое где-нибудь найдете. В идеале плов готовится на курдючном жире, но в настоящей реальной жизни подходит и обычное подсолнечное рафинированное масло. Когда масло закипит, в него опускают по одному кусочки нарезанного мяса (рекомендуется баранина, но какие бараны в наших аулах?). Кусочки начнут равномерно обжариваться, и когда покроются корочкой, их надо залить водой (некоторые предпочитают бульон, но это излишество). Пока мясо тушится, нарезается большая луковица и морковь соломкой. Когда вода выкипит – надо проверить, стало ли мясо мягким. Если еще нет – процедуру следует повторить. Если да – в мясо кладут пряности (перец, морковь, зиру, барбарис, куркуму), добавляют соль и засыпают всю эту роскошь луком и морковкой. Кто-то любит морковь с луком перемешать с жарящимся мясом, кто-то предпочитает закладывать слоями – дело вкуса И, наконец, кульминация – засыпается рис. Подойдет обычный пропаренный или смешанный с коричневым. Классический рецепт предлагает доливать в кастрюлю с пловом воды на два пальца выше риса. Это чуть больше, чем если соблюсти правильные пропорции для пропаренного риса – один к двум. Затем кастрюлю следует накрыть крышкой, прибавить огонь и расслабиться. Потому что следующий заход к кастрюле будет, когда вода уже закипит. Теперь огонь можно убавить, а как только вода сровняется с рисом, нужно сделать в рисе ложкой углубление и положить в него неочищенный чеснок... И сидеть, вдыхать ароматы, готовить нарядные тарелки, пока рисинки варятся, обволакиваясь в масле, пропитываясь пряностями, становясь прозрачно-желтыми и упоительно вкусными. Имейте в виду: плов нельзя готовить в спешке.


Рулет из свинины
Lenochk@

1 кг свинины, 100 г шпика, 200 г языка, 200 г печени, 200 г ветчины, 2-3 яйца, 40 г желатина, 3 лавровых листа, 3-4 горошины душистого перца, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени базилика, 1 пучок зелени петрушки, 3-4 зубчика чеснока, 100 мл кетчупа, 2 ст.л. горчицы, перец красный и соль по вкусу. Мясо промыть и отбить. Шпик нарезать кубиками. Язык промыть, обдать кипятком, удалить кожу и мелко нарезать. Печень промыть, замочить в молоке на 20 мин, затем мелко нарезать. Ветчину нарубить. Зелень петрушки и базилика вымыть. Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца взбить. Чеснок очистить, вымыть и нарубить. Нарезанные шпик, язык, ветчину и печень смешать, добавить взбитые яйца, соль, перец и часть зелени укропа. Выложить смесь на отбитый кусок мяса, свернуть его рулетом, перевязать нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Затем добавить лавровый лист, перец горошком, пучки зелени базилика и петрушки, кориандр, варить в течение 1-1,5 ч. Рулет вынуть из бульона, удалить нитки. Бульон процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения. Рулет выложить в форму, залить бульоном, поставить в прохладное место на 3-4 ч, затем нарезать порционными кусками, смазать горчицей, посыпать чесноком и оставшейся зеленью укропа, полить кетчупом и подать к столу.


Рулет из свиной грудинки
SOVA

Состав:	1-1,5 кг свиной грудинки,
		2 моркови,
		1 луковица,
		1 лавровый лист,
		12 горошин черного перца,
		1 пучок зелени укропа,
		перец и соль по вкусу.
Приготовление: Морковь очистить, вымыть и нарезать крупными кусками. Лук очистить, вымыть и разрезать пополам. Зелень укропа вымыть и нарубить. Грудинку промыть, надрезать пленку и удалить ребра, посолить, поперчить, свернуть рулетом (кожей вверх) и перевязать нитками. Рулет положить в кастрюлю, залить кипящей водой. Добавить морковь, лук, лавровый лист, перец горошком, накрыть крышкой и варить 2-3 часа. Рулет выложить в блюдо, удалить нитки. Рулет нарезать ломтиками толщиной 1 см и выложить на круглое блюдо рядами так, чтобы каждый кусок закрывал треть другого. Украсить зеленью укропа и подать к столу.


Рыбные котлетки
Lenochk@

Я делала котлеты из судака, щуки, минтая, налима, хека, трески, ледяной рыбы и скажу честно - котлеты из такой разной рыбы все равно получаются примерно одного вкуса. Тут вкус котлет больше зависит ни от сорта рыбы, а от ее свежести. Если рыба свежая, то котлеты получаются сочными, ароматными и очень нежными. А если вы купите рыбу, которую перед этим несколько раз замораживали, и она несколько раз успевала оттаять где-то под прилавком в магазине, то котлеты получаются мокрыми, а не сочными, и будут он не благоухать, а просто пахнуть рыбой. Хотя и в мороженой рыбе есть свои плюсы - когда она чуть-чуть оттает, ее легче разделывать, она режется лучше, и брызги от нее не летят по всей кухне. Чуть примороженную рыбу легче прокручивать в мясорубке. Раз сорт рыбы особого значения не имеет, то возьмите любую, какую поймаете в магазине, главное, чтобы костей в ней было поменьше. Отделите мясо от костей. Если ваша мясорубка работает, как зверь, то кожу с рыбы можно не снимать, а если она капризна, то она крепкую рыбью кожу не промелет, а намотает на винт. Значит, кожу с рыбы лучше снять сразу. Вместе с мясом пропустите через мясорубку небольшую луковицу (будет неплохо, если лук вы вначале обжарите), кусочек черствой булки, размоченной в молоке и кусочек свиного сала, размером с ваш палец. Рыба все равно суховата сама по себе и лишний жирок котлетам не повредит. А если нет сала, то положите кусочек сливочного масла. Добавьте в фарш одно яйцо, посолите, не пожалейте черного перца и, умоляю вас, добавьте немного базилика, можно свежего, а лучше сухого, как следует растертого в ладошках. Кстати, сушеный базилик, купленный в магазине, почти не имеет вкуса и запаха, насушите его сами с осени, очень вещь хорошая получится. Так вот, добавьте в фарш 3-4 столовых ложки воды, или молока, а лучше сливок и хорошенько вымесите рукой. Обваливать рыбные котлеты лучше в сухариках, а не в муке, так они будут намного красивей выглядеть. Жарить обыкновенно, на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. А еще из такого рыбного фарша получаются замечательные оладушки. Только в этом случае в фарш нужно положить не размолотую булку, а всыпать 2-4 ложки муки, а яичный белок, взбить в густую пену, тогда оладушки будут более хрустящими. Да и молочка надо влить чуть побольше, чтобы фарш стал пожиже, чем на обычные котлеты. Жарить надо, как обычные оладушки: зачерпываете фарш ложкой и выкладываете на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Когда обжарите оладушки с обеих сторон до румяной корочки, то убавьте газ и подержите их еще несколько минут под крышкой. Они получаются нежными внутри, хрустящими снаружи и очень ароматными.


Семга с сыром
Нэлля Григорьева

Выкладываем на протвень крупные куски семги, солим-перчим по вкусу, сверху слоем выкладываем лук порезаный полукольцами (лук предварительно маринуем в майонезе, затем вместе с майонезом и выкладываем на рыбку), сверху трем сыр на крупной терке, чтобы он полностью покрыл семгу с луком. Ставим в духовку и запекаем при средней температуре 30-40 мин.


Макароны с брокколи
Галина Цинговатова

1. Вымыть и разобрать на соцветия брокколи, стебли нарезать кубиками. В течение нескольких минут бланшировать в подсолёной воде.
2. Очистить лук и чеснок. Стручок сладкого перца разрезать пополам, удалить прожилки и семена, нарезать кубиками. Жгучий перчик нарезать колечками.
3. В большой сковороде с высокими краями разогреть раст. масло, подрумянить в нём лук, чеснок, перцы, пока смесь не станет мягкой. Добавить к овощам обсушенные соцветия брокколи, приправить солью и перцем, залить сливками и положить в сковороду кусочки помидоров . Помешивая, уваривать на среднем огне.
4. Сварить до готовности макароны в кипящей подсолёной воде или в той воде, где варили брокколи.
5. Слить макароны в сито , хорошо обсушить и добавить в сковороду с соусом. Туда же положить половину порции сыра и хорошо всё перемешать. Остаток сыра подавать отдельно.На 4 порции: 800 г брокколи, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 сладкий красный перец, 1/2 стручка красного жгучего перчика, 4 ст. ложки оливкового масла, 250 мл сливок, 1 очищенный от кожицы помидор, 300 г макарон (в виде ракушек), 60г сыра .
Смешивание с сыром: тёртый сыр засыпать сверху и основательно перемешатьвсё, лучше всего с помощью двух деревянных ложек, после чего вновь быстро подогреть.


Котлеты по – белорусски
Stigmata

Продукты для котлет по - белорусски : 350 г куриного филе, 120 г печени говяжьей, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 60 г сливочного масла (для обжаривания). Для приготовления котлет по – белорусски порезанный лук слегка обжарьте, добавьте кусочки печени и жарьте до готовности. Печень с луком пропустите 2 раза через мясорубку, добавьте сметану и соль. Куриное филе с косточкой от крыла отбейте и сверните в виде котлеты, начинив ее фаршем из печени с луком. Котлеты обмакните во взбитом яйце, обваляйте в сухарях и обжарьте в масле. Готовые котлеты полейте маслом. Котлеты подавайте с картофелем и зеленым горошком.


Оладьи из кабачков
Stigmata

1 кг кабачков, 2 стакана пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, соль по вкусу. Очищенные от кожицы кабачки, предварительно удалив сердцевину, нарезать кусочками. Измельчить их через мясорубку или натереть на мелкой терке, добавить соль, муку, яйца и хорошо перемешать. Если полученная масса окажется слишком густой, развести ее теплым молоком. Жарить оладьи из кабачков следует на хорошо разогретой сковороде. Подавать горячими со сметаной.


Наташа Нагайцева

Чистите от шкурки плод. Трёте на мелкой тёрке. Добавить муку, яйцо, соль и чуть сахара. И замесить густое тесто как на оладьи. Печь с двух сторон. С красной икрой они очень вкусны. Я такие оладьи пику на праздник. Под водочку закуска - оболдеть.


Перепела с овощами
Настена

* 4 тушки перепелов * 8 средних картофелин * 3 средние луковицы * 2 средние моркови * 2 небольших баклажана * масло сливочное (для обжарки) * 1 \\2 стакана коньяка * соль, перец * свиное сало (не соленое) Тушки немного отбить, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки (примерно по 5 минут с каждой стороны). Когда перепела обжарились с обеих сторон, вливаем к ним в сковороду коньяк и тушим минут 5. Картошку режем кольцами, морковь очень мелкими кубиками, лук кольцами, баклажаны кубиками (порезать, посыпать солью и дать постоять минут 10, промыть холодной водой), сало режем кубиками. Берем 4 больших куска фольги. На каждый укладываем овощи, сало и перепела. Заворачиваем в фольгу так, чтоб сверху осталась небольшая дырочка. В эту дырочку вливаем сок оставшийся после перепелов на сковороде. Вкладываем на противень и запекаем в духовке 30 минут при температуре 180. По необходимости подливаем немного водички.


Жареная корейка
Вася

* яблочный соус: * 500 г кисловатых яблок * 75 г сахара * 1/4 палочки корицы * 1 cт. л. лимонного сока * корейка: * 1,5 кг сырой корейки * 1 ч. л. соли * дважды на кончике ножа черного перца * 10 шт. гвоздики Яблоки разрежем на четвертинки, удалим сердцевину и сварим до мягкости с сахаром, корицей, лимонным соком и чашкой воды. Корицу вынем, а яблоки протрем через сито. Духовку разогреем до 180 градусов. Корейку натрем солью и перцем и нашпигуем гвоздикой. Положим ее на противень для жаренья мяса салом наверх и поставим на 1,5 часа жариться на среднем уровне духовки . После этого намажем корейку толстым слоем яблочного соуса и, не переворачивая, поставим дожариваться еще 30 минут. Благодаря яблочному соусу верх корейки окажется покрытым золотисто-румяной глазурью. Выключим духовку , оставив корейку внутри еще на 10 минут. Перед подачей на стол нарежем корейку ломтиками.


Отбивные из свинины
Ириша

Мясо (свинину) нарезать порционными кусочками, промыть в прохладной воде, отбить, посолить, поперчить с двух сторон, оставить на 15-30 минут. Затем мясо обмакивают в: - яйцо + вода + соль (по вкусу); - муку; - яйцо +вода + соль (по вкусу); - панировочные сухари. Жарить на сковороде на мелком огне на подсолнечном масле по 3-4 минуты с каждой стороны.


Семга на горячее
МАХА

Мои гости все в восторге от такого варианта: семгу разморозить, порезать на стейки, натереть смесью из молотого белого перца, соли, шафрана (не обязательно), сушеного майорана (не обязательно) и посыпать кунжутным семенем. Выдержать хотя бы 1 час (я кладу на ночь в холодильник). Затем обжариваем до золотистой корочки на сильном огне в большом количестве оливкового масла, масло сливаем, заливаем сливками (лучше 22%), присаливаем и кипятим 5-7 минут. Все. Язык проглотите!
Вася

Порезать рыбу на стейки, сделать маринад: зубчик чеснока мелко порубить, положить в плошку, залить оливковым маслом, добавить соевый соус, сок половинки лимона, все перемешать, и залить стейки. Дать промариноваться. Жарить на гриле либо в духовке на решетке. Попробуйте, очень вкусно.


Куриный рулет
Наталья Басенко

Отбиваю каждую грудку, солю перчу и завертываю в неё начинку, заливаю сливками и 40 минут в духовке. Начинки: чернослив с чесноком и кари, другая: жаренный лук с шампиньонами.
Натали

Рулет можно приготовить из окорочков: снять аккуратно мясо с кости (окорочка нужно разморозить) должен получиться круг. Отбить, посолить положить любую начинку (сыр, майонез, чеснок или обжаренные грибы), скрутить рулетом, обмотать ниткой или заколоть зубочисткой, обжарить, а потом запечть в духовке слегка смазав майонезом. На гарнир лучше риготовить рис полить сырным соусом.


Свинина, запеченная с черносливом
АНОМАЛИЯ

Свиная лопатка 2-2,5 кг 300 г, чернослива 100 г, орехов грецких, приправы. Свинину натереть чесноком, солью, специями. Оставить на 10-12 часов. Затем уложить на свинину чернослив, орехи, завернуть рулетом и выпекать в духовке до полной готовности.

Свинина «Пальчики оближешь»
Свинина (корейка) 400-500 г, помидоры 2 шт, перец сладкий 2 шт, оливки без косточек 6-8 шт. Свинину нарезать ломтиками и хорошо отбить. Помидоры, сладкий перец нарезать. Измельчить чеснок и лук, пассеровать на масле. На мясо положить овощи, оливки, маслины, лук, чеснок. Сбрызнуть вином и запекать в духовке 15–20 мин.

Мясо в сырно-майонезной корочке
Мясо 500 г, сыр 200 г, яйца 3-4 шт, майонез 100 г, мука, соль, раст. масло для жарки. Мясо нарезать поперек волокон, отбить с двух сторон. Смешать натертый сыр, яйца, майонез, соль и муку (сколько возьмет), чтобы получилось довольно густое тесто. Обмакивать мясо в тесто и жарить на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до готовности.

Мясо Мономаха
Отбиваешь кусочки свинины, обмакиваешь в майонез и выкладываешь на смазанный противень, затем сверху лук полукольцами (чуть ошпаренный), помидорки кольцами, опять мяско и все повторить, сверху заливаешь смешанными с майонезом, мелко натертым сыром и чесноком, и в духовку. Когда готово, на каждую тарелку лист салата порцию мяса и горкой картошечку фри, а с другой стороны горочку граната, но можно и без него.

Мясо по-французски
Нарежь ломтиками, отбей, положи в смазанный маслом противень или сковороду, посоли, поперчи, сверху слой репчатого лука, потом слой картофеля, еще чуть посоли. Верхний слой смажь майонезом, посыпь тертым сыром и в духовку на 30-40 минут.



САЦИВИ
Сердце ОКЕАНА

Грузинское блюдо из отварной курицы или индейки, подаваемое холодным, под ореховым соусом, называемым сациви, который и дает имя всему блюду. Птица для сациви отваривается до мягкости, рубится на мелкие части вместе с косточками, примерно 6x3 см, и заливается горячим соусом сациви, после чего ему дают впитаться в мясо и подают совершенно холодным (спустя несколько часов после приготовления). Соус сациви готовится на курином бульоне, как обычный яично-мучной соус, с большим количеством тертых грецких орехов, составляющих в настоящем сациви половину и даже более массы соуса. В качестве пряностей в соус сациви идет красный молотый острый перец, чеснок и корица, — последняя также в больших дозах (например, не менее 2 чайных ложек на каждую курицу)


Свинина, запеченная в фольге
for_liliy

700 г свинины (филе) 5-6 зубчиков чеснока горчица (соус или в зернах) соль перец растительное масло Зубчики чеснока разрезать на 2-4 части. В свинине сделать надрезы, вставить в них чеснок. Натереть свинину солью и перцем. Смазать горчицей. Положить свинину в фольгу, чуть-чуть сбрызнуть маслом, завернуть. Запекать при температуре 180-200 градусов в течение 1.5 часов.


Paella
Monita

Ингредиенты: На 6+ порций: 2 ст л оливкового масла 450 гр куриного филе без костей и кожи, порезанного пополам 250 гр свинины, порезанной кусочками 1 луковица, порезанная 3 зубчика чеснока, раздавленных 2 ст л паприки 1 красный сладкий перец, порезанный пополам, очищенный от семян и порезанный на полоски 4 свежих помидора, очищенные от кожуры и мелко порезанные 300 гр риса с длинными зернами (см замечание под рецептом) 10 веточек шафрана (по желанию) 1 л горячего куриного бульона 4 кальмара, очищенных и порезанных кольцами 175 гр зеленой фасоли, концы подрезать и порезать стручки пополам 125 гр свежего горошка, очищенного от стручков 12 мидий, промытых и очищенных 12 крупных тигровых или средиземноморских креветок 6 лимонов для украшения
Приготовление: Несмотря на длинный список ингредиентов, готовить это классическое испанское блюдо очень просто. А чтобы оно приобрело национальный аромат, лучше всего готовить его на барбекью. 1. Разогреть масло в большой плоской кастрюле для паэльи. Приправить курицу и свинину и обжаривать 2 мин до коричневого цвета. Добавить луковицу, чеснок и паприку, помешивать на среднем огне 3 мин. Затем добавить красный перец и помидоры. 2. Всыпать рис и готовить, помешивая, 2 мин. В небольшое количество горячего бульона добавить шафран, если используете, затем влить в кастрюлю с рисом. Добавить оставшийся бульон, перемешать, довести до кипения. Добавить кальмар, затем оставить на 20 мин до готовности риса. Не помешивать. Добавить еще немного бульона, если понадобится. 3. Добавить в рис фасоль и горошек. Сверху на рис положить мидии и креветки, приправить черным перцем. Оставить на огне, пока креветки не станут розовыми, а мидии не откроются - около 10 мин. 4. Подавать паэлью прямо из кастрюли с половинками лимона. Не волнуйтесь, если на дне кастрюли получилась рисовая корочка - так только вкуснее и национальнее! На заметку: * Если вы используете рис, который быстро варится, время приготовления на втором этапе может уменьшится в два раза. * В разных уголках Испании паэлью готовят с разным набором ингредиентов и версия паэльи без мяса тоже национальное блюдо. Просто замените свинину и курицу на филе рыбы с плотной мякотью, например, хеком или морским чертом. Добавьте кусочки рыбы во втором пункте после кальмара.


Овощные оладьи
Савва

1 стакан геркулеса, 1 стакан молока, 1 яйцо, две средние морковки или картофель или кабачок или смесь этих овощей, соль, перец, гранулированный чеснок.
Стакан молока довести до кипения, всыпать геркулес, накрыть плотно крышкой, дать набухнуть. Овощи натереть на мелкой терке электрической мясорубки. Соединить овощи и набухший в молоке геркулес, добавить яйцо, специи и тщательно размешать.
Жарить на растительном масле, накладывать ложкой, делать не толстыми, чтобы прожаривались. Есть со сметаной. Можно делать оладьи и сладкими, но из моркови или кабачков. Этой порции хватит трем женщинам позавтракать.


Самдизайн
Самиздат